红星资本局原创

记者丨刘谧

编辑丨余冬梅

(资料图片)

每天在商务区写字楼办公的你，能吃到一份实惠可口的工作餐吗？相信大部分上班族都为工作日吃什么而发愁过。

中式快餐，曾一度被视为便宜、糊弄、没营养的代名词；不过，近年来随着新消费赛道的崛起，现场炒制、称重自选、小碗菜等新模式诞生，中式快餐也成为不少上班族们的选择。

红星资本局注意到，根据 2020 年 9 月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据，白领上班族在整个中式快餐消费人群的比例高达 46%。

数据来源：2020 年 9 月欧睿国际《消费者消费中式快餐行为偏好》

在此背景下，行业内也诞生了许多中式快餐连锁品牌；比如乡村基、大米先生、老乡鸡、真功夫、永和大王、顺旺基、老娘舅等等。

在中式快餐品牌快速发展的同时，近期，网络上关于消费者吐槽中式快餐价格太贵的言论也甚嚣尘上，引起了许多人的讨论与共鸣。

（一）

中式快餐，一餐多少钱？

在消费升级的宏观大趋势下，中式快餐向着烹饪食品健康化、烹饪方式现场化、打造品牌特色化以及就餐环境休闲化等趋势发展。

方便、快捷、健康、环境不错……或许是许多上班族选择中式快餐的原因。

中式快餐到底贵不贵？

由于不同的地区，经济发展水平有差异，红星资本局主要选取上海与成都两地热门中式快餐品牌，按照一人一荤一素一汤的标准进行测算。

①在上海，45 元的工作餐 " 刺痛 " 上班族的胃

在上海，红星资本局选取了大米先生、老乡鸡、真功夫三家中式快餐头部品牌的热门菜品。

按照 " 一荤一素一汤 " 标准，大米先生热门菜品搭配下来，单餐价格为 47 元；老乡鸡热门菜品搭配下来，价格在 45 元；真功夫的热门套餐价格为 41 元起。

来源：窄门餐眼（热销产品榜）、红星资本局

整体来看，在上海按照 " 一荤一素一汤 " 标准，一顿中式快餐的价格在 40-50 元之间。若按照 45 元 / 餐的标准，一个月 22 个工作日计算，午餐总共需要花费 990 元，若是加上晚餐以一天两顿的工作餐计算，则需要花费 1980 元。

也就是说，在上海如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决，一个月需要花费约 2000 元。

这是什么消费水平？根据上海市人民政府公布数据，2022 年上海城镇常住居民的人均可支配收入为 84034 元，平均每月为 7003 元。

按照 2000 元 / 月的工作餐支出估算，该项支出占到可支配收入的近三成。

按照人均消费支出计算，2022 年上海城镇常住居民的人均消费支出为 48111 元，平均每月为 4009 元。

按照 2000 元 / 月的工作餐支出估算，该项支出占居民消费支出已达到一半。

来源：上海市人民政府、红星资本局

可见，一天两顿 45 元的工作餐，在上海消费也确实不算低。

②在成都，25 元的工作餐同样不便宜

在成都，红星资本局选取了大米先生、乡村基、顺旺基三家中式快餐头部品牌的热门菜品测算。

同样按照 " 一荤一素一汤 " 标准，大米先生热门菜品搭配下来，单餐价格为 25 元；乡村基热门套餐价格为 24 元；顺旺基热门产品搭配下来，价格为 29 元。

整体来看，在成都按照 " 一荤一素一汤 " 标准，一顿中式快餐的价格在 20-30 元之间。若按照 25 元 / 餐的标准，一个月 22 个工作日计算，午餐总共需要花费 550 元，若是加上晚餐一天两顿的工作餐计算，则需要花费 1100 元。

也就是说，在成都如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决，一个月需要花费约 1100 元。

但这个价格，同样也并不便宜。

根据成都市统计局数据，2022 年成都城镇常住居民的人均可支配收入为 54897 元，平均每月为 4575 元。

按照 1100 元 / 月的工作餐支出估算，该项支出要占到可支配收入的约四分之一。

按照人均消费支出计算，2022 年成都城镇常住居民的人均消费支出为 32171 元，平均每月为 2681 元。

按照 1100 元 / 月的工作餐支出估算，该项支出要占居民消费支出超四成。

来源：成都市统计局、红星资本局

可见，一天花 50 元在工作餐上，在成都也不是大部分普通上班族能消费得起的。

总的来说，不管是在上海还是成都，实现中式快餐自由确实很难，也不难理解为什么网络上会有关于 " 月入两万吃不起中式快餐 " 的讨论。

事实上，按照国家统计局发布的 2022 年居民人均消费支出构成数据，居民约把消费支出的 30.5% 用在食品烟酒支出上。

若按照这个比例计算，2022 年上海城镇居民在食品烟酒上的总花费约为 1228 元 / 月，成都城镇居民在食品烟酒上的总花费约为 818 元 / 月。

来源：国家统计局、红星资本局

这也在一定程度上说明，大部分人在饮食方面的预算没那么多。至于中式快餐自由，或许也是少部分经济条件不错的人才能实现。

（二）

上班族感受：" 贵 " 是吐槽关键词

白领上班族如何看待如今的午餐消费情况？

红星资本局整理了近年关于白领对工作餐预算的相关报告，整体来看，大家对工作餐的预算并不高，" 贵 " 也是白领们吐槽的关键词。

根据智联招聘发布的《2019 年白领生活状况调研报告》数据，超过六成的白领午餐费用控制在 20 元以内，其次是预算在 21-30 元的，占比 27.64%。对工作餐而言，实惠和管饱是白领们的两项核心需求。

根据艾媒咨询发布的《2022 年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，在 2021 年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中，45.1% 的受访者选择 20-30 元（含 30 元），38.2% 的受访者选择 10-20 元（含 20 元）。

可见，30 元以下才是绝大多数白领的选择，而能够接受工作餐价格在 40 元以上的受访者，不到 4%。

来源：艾媒咨询、红星资本局

此外，根据艾媒咨询发布的《2022 年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，在 2021 年中国白领群体认为中式快餐需要改进的地方中，有 54.5% 的受访者选择口味改进，选择价格调整的受访者占比也达到 50.5%。

也就是说，超过一半的受访者，认为中式快餐的价格较高，需要调整。

虽然 " 觉得贵 "，但是各种客观因素下，不少上班族也不得不选择 " 妥协 "。

根据 2020 年 9 月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据，消费者选择中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。随着工作时间碎片化、生活节奏不断加快，上班族自己做饭也变得越来越难实现。

就这样，预算有限、没有时间自己做饭，面对并不便宜的中式快餐，白领们也只能 " 无力吐槽 "。

（三）

中式快餐企业，钱并不好赚

有意思的是，一方面，消费者都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐自由；但另一方面，连锁中餐也在叫苦，表示钱并不好赚。

公开资料显示，老娘舅、老乡鸡、乡村基近三年的平均净利率不到 4%。根据中国饭店协会数据，国内餐饮行业的总体净利润率在 10% 左右，中式快餐的净利润率明显较低。

" 赚钱 " 难，究其原因，还是在于餐饮行业房租、原材料、人工这 " 三座大山 " 压得企业喘不过气。

此处，红星资本局以乡村基为例，具体展开分析。

乡村基的招股书显示，2019 年至 2022 年，乡村基的营收分别为 32.57 亿元、31.61 亿元、46.18 亿元和 47.06 亿元；同期，净利润分别为 0.8 亿元、-242.4 万元、1.1 亿元和 0.3 亿元。

来源：招股书、红星资本局

很明显，企业的净利润如同坐 " 过山车 "，在 2020 年、2022 年利润大幅下滑，并且在 2020 年为亏损状态。

从乡村基的成本端来看，招股书显示，2019 年至 2022 年，乡村基以上三项成本开支均呈增长趋势。2022 年，其所用原材料及耗材、员工成本、物业租金及相关开支分别为 20.2 亿元、11.74 亿元和 1.32 亿元，占同期收入的比重分别达 42.9%、24.9% 和 2.8%。

来源：招股书

也就是说，乡村基每收入 10 元钱，就要花超过 7 元钱在原材料、人工、房租上。

不过，成本高也有一定原因。乡村基这类中式快餐主打的现炒模式，一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。

与此同时，乡村基的直营模式也使得其人力成本居高不下。数据显示，截至 2022 年底，乡村基共有 8402 名全职员工和 1740 名按小时计薪的兼职员工。

由此可见，以乡村基为代表的中式快餐，是真的难赚钱。

赚不到钱的中式连锁快餐品牌，接下来是否会通过涨价来提高企业的盈利能力？

若真如此，这对于上班族来说，或许又是另一个坏消息。

小结

一面是确实不便宜的中式快餐，一面是利润较低的餐饮企业，这也折射出当下中式快餐行业面临的矛盾与困境。

让上班族吃到一份实惠可口的工作餐，确实需要一个最优解。

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