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做出好吃面包的秘密武器 ——安琪半干酵母介绍

来源:鲁网2023-07-27 17:34:57


(资料图)

安琪半干酵母是一种含水量20%左右的颗粒状酵母,兼顾鲜酵母与干酵母优点,是性价比高的高端酵母。

安琪半干酵母具有鲜酵母一样的发酵风味好、活力强的特点,具有干酵母一样的流动性,方便称量和使用低温冷冻保存,保质期长达2年,规避了鲜酵母专业冷藏运储和保质期短的问题。  

安琪半干酵母具有耐冷冻,流动性强的特点,制作冷冻面团优势明显。适合于冷冻面团的制作,相比即发干酵母,半干酵母可以延长冷冻面团的保质期和提高稳定性。

安琪半干酵母包装带有开口嘴盖,便于开盖倾倒和未使用完的酵母的重新封口。使用安琪半干酵母可以缩短和面时间 10%-30%。从冷冻柜取出半干酵母,不需解冻,将半酵母直接加入面粉中混合均匀即可。  

制作冷冻面团时,可以在打面后期添加,以提高冷冻面团的稳定性和保质期。  

安琪半干酵母用量按面粉用量的1%添加即可,500g半干酵母可代替500g即发干酵母,500g半干酵母可代替1-1.25kg鲜酵母,添加水量根据面团做适当调整。

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